Роспотребнадзор ужесточает требования к производителям готовой еды
-
Вид нормативного актаПостановление главного государственного санитарного врача РФ
-
ИнициаторРоспотребнадзор
-
Дата начала обсуждения24 марта 2026 г.
-
Дата завершения обсуждения21 апреля 2026 г.
-
проект изменений в общепит .docx
22.42 кБ
Роспотребнадзор представил проект изменений в санитарные правила, впервые устанавливающий специализированные требования к производству готовой еды для розницы и доставки. Обсуждение - до 21 апреля 2026 года.
Важные моменты
Производство должно осуществляться в специализированных предприятиях с автоматизацией процессов не менее 50%. Размещение таких производств в жилых зданиях, включая нежилые этажи, запрещается.
Вводятся детальные требования к технологическим процессам, системе управления аллергенами и оборудованию. Предприятия должны быть подключены к водоснабжению (подвоз воды не допускается), оснащены ультрафиолетовыми лампами, мойка инвентаря - в посудомоечных машинах.
Для производств в пристроенных к жилым домам помещениях - контроль шума, вибрации и загрязняющих веществ не реже 2 раз в год. Для производителей детского питания предусмотрена обязательная госрегистрация продукции для дошкольников и младших школьников, выпуск для детей до года и организованных коллективов запрещен.
Устанавливаются требования к доставке: транспорт должен обеспечивать условия хранения, наличие условий для мойки термосумок, спецодежда у доставщиков. Также вводятся правила отбора и хранения суточных проб.
Комментарий Центра
Новые правила создают понятную нормативную базу для рынка готовой еды, но несут серьезную нагрузку для малого бизнеса. По мнению Центра, основные издержки кроются в запрете на размещения производств в жилых домах, где расположены многие небольшие цеха и кулинарии при магазинах. Им придется переезжать или закрываться, а переходный период не установлен.
Требование автоматизации не менее 50% и подключения к водоснабжению (подвоз воды запрещен) может стать непреодолимым для малых предприятий в удаленных территориях. При этом само понятие «автоматизация» в проекте не раскрывается, что оставляет риск разночтений при проверках.
Контроль физических факторов 2 раза в год влечет регулярные расходы на лабораторные исследования. Для небольших производителей, особенно работающих в формате «кулинария при магазине» или с доставкой, эти затраты могут оказаться сопоставимы с месячной выручкой, а техническое переоснащение - неподъемным.
А что думают производители готовой еды? Как новые требования отразятся на вашем бизнесе? Какие меры поддержки, по вашему мнению, могли бы смягчить переход к новым требованиям? Ждем ваши комментарии, расчеты и предложения на портале до 21 апреля 2026 года или ниже в комментариях. Ваше мнение поможет сформировать итоговую редакцию документа.
Замечания пользователей
-
Комментариев нет